Fluffy pancake giapponesi: soffici come nuvole e irresistibili

Preparazione passo passo

Preparare la base dei tuorli
In una ciotola capiente, sbatti i tuorli con il latte e l’estratto di vaniglia fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungi poco alla volta la farina setacciata e continua a mescolare fino a eliminare ogni grumo.

Montare gli albumi
In un’altra ciotola, monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero poco per volta. Dovrai ottenere una meringa lucida e stabile.

Unire i composti
Con l’aiuto di una spatola, incorpora delicatamente la meringa al composto di tuorli, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Otterrai un impasto gonfio e leggerissimo.

Cottura lenta in padella
Ungi una padella antiaderente e scaldala a fuoco basso. Versa due cucchiai di impasto, quindi aggiungi sul fondo della padella qualche goccia d’acqua e copri subito con il coperchio: il vapore aiuterà i pancake a gonfiarsi. Cuoci per 2 minuti.

Stratificazione
Aggiungi un altro cucchiaio di impasto sopra il primo strato già in cottura, copri di nuovo e lascia cuocere altri 2 minuti. In questo modo i pancake cresceranno in altezza.

Girare i pancake
Con delicatezza, gira i pancake e cuocili per altri 3 minuti sul lato opposto, sempre con il coperchio.

Servire
Impiatta subito i tuoi fluffy pancake ancora caldi. Decorali con crema di nocciole e granella croccante, oppure con frutta fresca e sciroppo d’acero.

Consigli per pancake perfetti

Usa uova freschissime: gli albumi montati daranno più stabilità all’impasto.

Mantieni la fiamma molto bassa, altrimenti i pancake rischiano di bruciarsi fuori e restare crudi dentro.

Se vuoi dare una forma più precisa, puoi usare dei coppapasta rotondi come stampi durante la cottura.

Sono ottimi anche con una spolverata di zucchero a velo e frutti rossi freschi.