Focaccia messinese: il rustico siciliano che conquista al primo morso

Preparazione

Preparate l’impasto: in una ciotola capiente mescolate la farina manitoba con la semola rimacinata. Aggiungete lo strutto e mescolate. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite lo zucchero e versate il tutto nella ciotola. Amalgamate con un cucchiaio e infine unite il sale.

Lavorate l’impasto: trasferite il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e impastate con le mani fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico. Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare per circa 2 ore, o finché non avrà raddoppiato di volume.

Preparate le verdure: lavate la scarola, scolatela e tagliatela a listarelle. Conditela in una ciotola con un filo abbondante di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, mescolando bene. Lavate i pomodorini, tagliateli a pezzetti e conditeli anch’essi con olio e sale.

Stendete la focaccia: una volta lievitato, riprendete l’impasto e stendetelo con le mani direttamente in una teglia rettangolare (circa 40×30 cm) unta generosamente con olio. Picchiettate la superficie con i polpastrelli per distribuirlo in modo uniforme.

Condite la superficie: disponete le acciughe a pezzetti, metà della tuma tagliata a cubetti, poi la scarola condita e i pomodorini. Infine, completate con la tuma rimasta e una spolverata di pepe. Coprite con pellicola e fate riposare per altri 30 minuti.

Cuocete la focaccia: infornate in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti, fino a quando sarà ben dorata e croccante.

Servite: lasciate intiepidire leggermente, poi tagliate la vostra focaccia messinese a tranci e portatela in tavola.

Consigli

Se non riuscite a reperire la tuma, usate il primo sale o anche della provola fresca.

Per un gusto più delicato, potete sostituire le acciughe con olive nere o capperi.

La focaccia è ottima appena sfornata, ma si conserva a temperatura ambiente per 1 giorno: basterà scaldarla leggermente in forno per ritrovare fragranza e sapore.