Omelette con Spinaci e Funghi

Preparazione
1. Preparare gli ingredienti

Lavate rapidamente gli spinaci sotto acqua fredda, scolateli e asciugateli bene.

Pulite i funghi con un panno umido e tagliateli a fettine sottili (3 mm circa).

Tritate finemente la mezza goccia d’aglio.

Spezzettate il basilico fresco, lasciando qualche foglia intera per la decorazione.

Rompete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe e sbattetele con una forchetta, senza montarle troppo.

2. Cuocere le verdure

In una padella antiaderente, scaldate l’olio a fuoco medio.

Unite l’aglio e lasciatelo insaporire per 30 secondi, quindi aggiungete i funghi.

Fateli cuocere per 4–5 minuti, mescolando ogni tanto, finché avranno perso la loro acqua e cominceranno a dorarsi.

Aggiungete un pizzico di sale e pepe.

Unite gli spinaci, poco per volta, e lasciateli appassire per 2 minuti.

Trasferite il tutto in un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

3. Preparare l’omelette

Rimettete la padella sul fuoco medio e fate sciogliere il burro.

Versate le uova sbattute e, con una spatola, spingete delicatamente i bordi verso il centro per permettere al composto liquido di distribuirsi.

Dopo circa 1 minuto, quando i bordi iniziano a rapprendersi ma il centro è ancora morbido, cospargete la superficie con il formaggio grattugiato.

Distribuite il mix di funghi e spinaci su una metà dell’omelette.

Continuate la cottura per 1–2 minuti, finché il centro non sarà più liquido ma resterà soffice.

Con l’aiuto di una spatola, piegate l’omelette a metà e lasciatela riposare fuori dal fuoco per 30 secondi.

4. Servire

Fate scivolare l’omelette su un piatto caldo.

Completate con basilico fresco tritato e qualche fogliolina intera come decorazione.

Se gradite, aggiungete un filo d’olio a crudo per un tocco ancora più gustoso.

Consigli e varianti

Anticipo: potete preparare funghi, spinaci e aglio in anticipo, conservandoli in frigo, e assemblare l’omelette solo al momento.

Sostituzioni: se non avete spinaci freschi, usate 80 g di coste (bietole) già sbollentate e tritate.

Per un’omelette più cremosa: togliete la padella dal fuoco quando il centro è ancora leggermente tremolante: la cottura continuerà grazie al calore residuo senza seccare le uova.