La Genovese napolitaine : le ragoût de viande et d’oignons qui sublime les pâtes

Préparation

Préparez les légumes
Lavez soigneusement le céleri et les carottes. Émincez-les finement avec la moitié d’un oignon.

Faites revenir le soffritto
Dans une grande cocotte, faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive. Ajoutez le hachis de légumes et laissez-le revenir doucement quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

Saisissez la viande
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer uniformément sur toutes les faces. Déglacez ensuite avec le vin blanc et laissez évaporer l’alcool.

Ajoutez les oignons
Émincez finement le reste des oignons et incorporez-les à la cocotte. Mélangez bien, puis couvrez. Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps.

Vérifiez la cuisson
Le ragoût est prêt lorsque la viande devient tendre, presque filandreuse, et que les oignons se sont transformés en une sauce brune et onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre selon vos goûts.

Préparez les pâtes
Retirez les plus gros morceaux de viande de la cocotte et gardez-les au chaud. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, égouttez-les al dente et transférez-les dans la cocotte avec la sauce aux oignons. Mélangez bien, en ajoutant si nécessaire une louche d’eau de cuisson pour lier le tout.

Servez
Servez immédiatement les pâtes nappées de cette sauce riche et parfumée, avec une généreuse poignée de parmesan râpé et un peu de poivre noir. La viande, mise de côté, pourra être servie à part comme plat principal.