Filetto di Pesce al Limone su Letto di Spinaci in Papillote

Preparazione
1. Preparare gli ingredienti

Lavate con cura gli spinaci, scolateli e teneteli da parte.

Sbucciate l’aglio e tritatelo finemente.

Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili (spessore circa 5 mm).

Staccate le foglioline di aneto e tritatele grossolanamente.

2. Condire il pesce

Disponete i filetti di pesce in un piatto e spennellateli con 1 cucchiaio d’olio extravergine.

Salateli e pepateli su entrambi i lati.

Sistemate 2 fettine di limone su ciascun filetto e cospargete con un po’ di aneto fresco.

3. Saltare gli spinaci

In una padella antiaderente, scaldate l’aglio tritato con 1 cucchiaio di olio a fuoco medio.

Aggiungete poco per volta gli spinaci e fateli appassire per 2-3 minuti, fino a quando avranno perso parte della loro acqua.

Regolate di sale e scolateli rapidamente in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Distribuite quindi gli spinaci al centro di 4 fogli di carta forno.

4. Preparare le papillote

Adagiate un filetto di pesce sopra al letto di spinaci.

Chiudete i fogli di carta forno piegando bene i bordi, in modo da sigillare il cartoccio e trattenere il vapore.

Sistemate le papillote su una teglia da forno.

5. Cuocere in forno

Preriscaldate il forno a 180 °C statico (160 °C ventilato).

Infornate le papillote a metà altezza per 15 minuti (aggiungete 2 minuti se i filetti sono molto spessi).

Aprite delicatamente una papillote per controllare la cottura: la carne del pesce deve essere bianca, opaca e sfaldarsi facilmente.

6. Servire

Portate in tavola le papillote chiuse, lasciando che ogni ospite apra la sua: in questo modo potrà godere dell’aroma sprigionato dal vapore.

A piacere, completate con un filo di succo di limone fresco.

Consigli e varianti

Potete sostituire gli spinaci con cavolo riccio (kale), che mantiene una consistenza più corposa. Basteranno 200 g.

Per un sapore diverso, usate erbe aromatiche come timo o prezzemolo al posto dell’aneto.

Se volete un risultato ancora più morbido, lasciate riposare le papillote chiuse per 2 minuti fuori dal forno: la cottura terminerà delicatamente con il calore del vapore.