Melanzane alla Mediterranea

Preparazione

Prepara le melanzane: lavale e tagliale a dadini di circa 2 cm. Cospargile con un po’ di sale e lasciale riposare in uno scolapasta per 20-30 minuti, così perderanno parte della loro acqua di vegetazione. Tamponale poi con carta assorbente.

Rosola le melanzane: in una padella antiaderente scalda abbondante olio extravergine e friggi i dadini di melanzane finché saranno dorati e morbidi. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Prepara il condimento: in un tegame versa un filo d’olio, unisci gli spicchi d’aglio e le acciughe, facendole sciogliere dolcemente a fuoco basso. Aggiungi poi i capperi, i pomodorini tagliati a metà e i pinoli tostati. Lascia insaporire qualche minuto.

Unisci le melanzane: incorpora le melanzane fritte al condimento, mescola delicatamente e lascia cuocere coperto per altri 5 minuti, regolando di sale e pepe.

Profuma e servi: a fine cottura spolverizza con origano e abbondante prezzemolo fresco tritato. Servi caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente: sarà sempre delizioso.

👉 Questo piatto è ottimo come contorno mediterraneo, ma con del riso bianco o della pasta corta può trasformarsi facilmente in un piatto unico.