Gnocco fritto emiliano: la ricetta tradizionale dorata e fragrante

Lo gnocco fritto, o meglio il gnocco fritto come dicono i locali, è una delle specialità più amate della cucina emiliana. Questo delizioso antipasto è nato nelle province di Modena, Parma e Reggio Emilia, ma oggi è diffuso in tutta l’Emilia-Romagna e apprezzato anche fuori regione. Si tratta di un impasto povero, fatto con pochi ingredienti semplici – farina, acqua frizzante, strutto e sale – che viene steso in sfoglie sottili, tagliato a rombi o rettangoli e fritto nello strutto fino a gonfiarsi, diventando dorato e croccante all’esterno, ma morbido e leggero all’interno.

Tradizionalmente lo gnocco fritto si gusta appena fatto, ben caldo, accompagnato da un tagliere di salumi e formaggi tipici: dalla mortadella di Bologna al culatello di Zibello, passando per il prosciutto crudo, i ciccioli e la coppa piacentina, senza dimenticare formaggi morbidi come squacquerone e stracchino. Non può mancare un bicchiere di lambrusco, vino frizzante e vivace che ne esalta la fragranza.

Ogni famiglia emiliana custodisce la propria ricetta, con varianti che prevedono l’uso o meno di lievito. L’ingrediente che non cambia mai, però, è lo strutto, essenziale per regalare allo gnocco fritto il suo sapore unico e la giusta consistenza.

Ecco la ricetta passo passo per prepararlo a casa e portare in tavola tutta la tradizione e la convivialità dell’Emilia.

Ingredienti (per 4 persone)

Farina 0: 520 g

Acqua frizzante: 260 ml

Strutto: 40 g

Sale: 7 g

Bicarbonato di sodio: 2,5 g

Strutto per friggere: q.b.

Preparazione