Tortillas di zucchine morbide e saporite: la ricetta veloce per un pasto leggero e gustoso

Preparazione
Preparare le zucchine
Lava bene le zucchine, elimina le estremità e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Trasferiscile in una ciotola capiente e aggiungi un pizzico di sale. Mescola e lascia riposare per circa 10 minuti: in questo modo perderanno parte della loro acqua di vegetazione.

Eliminare l’acqua in eccesso
Trascorso il tempo di riposo, strizza bene le zucchine con le mani o aiutandoti con un canovaccio pulito, fino a renderle il più asciutte possibile. Questo passaggio è fondamentale per ottenere tortillas compatte e non acquose.

Preparare l’impasto
In una ciotola grande unisci le zucchine strizzate, il pangrattato, il parmigiano, le uova e il formaggio a pasta filata tagliato a dadini o grattugiato grossolanamente. Aggiungi paprika dolce, aglio in polvere e origano secco secondo il tuo gusto personale. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicoso.

Formare le tortillas
Preleva una porzione di impasto con un cucchiaio e, aiutandoti con le mani, forma dei dischetti dello spessore di circa 1 cm. Puoi anche appiattirli direttamente in padella se preferisci una forma più rustica.

Cottura
Scalda una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva. Disponi le tortillas e cuocile a fuoco medio per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate all’esterno e morbide all’interno.

Servire
Servi le tortillas di zucchine calde per apprezzarne la filantezza del formaggio, oppure lasciale raffreddare per un pasto fresco e leggero. Sono perfette con una salsa allo yogurt, una maionese leggera o una semplice insalata di stagione.