Insalata di riso con tonno e uova – Il primo piatto freddo che sa di estate

Fresca, nutriente e veloce da preparare, l’insalata di riso con tonno e uova è una di quelle ricette che non possono mancare nei mesi caldi. Perfetta da portare in spiaggia, a un picnic o in ufficio, è un piatto unico completo che si realizza in poche mosse e con ingredienti semplici, ma dal sapore deciso.
Il riso, lessato al dente e condito con un filo di limone, diventa la base ideale per accogliere il tonno sott’olio ben sgocciolato e le uova sode, arricchiti da una cremosa salsa allo yogurt e una fresca nota di prezzemolo. Il risultato è un piatto leggero ma appagante, che si presta a infinite varianti: puoi aggiungere verdure grigliate, pomodorini, mais o olive per un tocco ancora più colorato e goloso.

Ingredienti (per 4 persone)
300 g di riso per insalate (Ribe, Roma, Venere o parboiled)

300 g di filetti di tonno sott’olio

5 uova

130 ml di salsa allo yogurt

2 limoni

1 ciuffo di prezzemolo fresco

Sale q.b.

Preparazione
Cuocere il riso
Porta a bollore abbondante acqua leggermente salata, versa il riso e lessalo per il tempo indicato sulla confezione. Scolalo bene e trasferiscilo in una ciotola capiente con il succo di mezzo limone. Mescola e lascia raffreddare, sgranandolo ogni tanto con una forchetta.

Preparare le uova e il tonno
Metti le uova in un pentolino con acqua fredda, porta a ebollizione e cuoci per 8–9 minuti. Scolale, raffreddale sotto acqua corrente e sgusciale. Tagliale a pezzetti. Scola il tonno dall’olio di conservazione e sminuzzalo con una forchetta.

Assemblare l’insalata
Quando il riso sarà freddo, aggiungi le uova sode a pezzetti e il tonno sminuzzato. Mescola bene per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Condire
Unisci la salsa allo yogurt e mescola fino a raggiungere la cremosità desiderata. Aggiusta di sale, profuma con prezzemolo tritato e completa con la scorza grattugiata dei limoni.

Raffreddare e servire
Copri la ciotola con pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno 3 ore, così i sapori si amalgameranno. Servi l’insalata di riso ben fredda, porzionata in piatti individuali o in un grande vassoio da condividere.

💡 Consiglio: Per una versione più ricca, puoi sostituire la salsa allo yogurt con maionese oppure mescolare entrambe per un equilibrio tra cremosità e freschezza. Aggiungi verdure di stagione o cubetti di formaggio per renderla ancora più completa.