Lemon Curd: la crema al limone vellutata e profumata della tradizione inglese

Il lemon curd è una deliziosa crema dolce e vellutata, tipica della pasticceria inglese, dal sapore fresco e avvolgente di limone. Preparata con succo e scorza di limone, uova, tuorli, zucchero e burro, questa crema è perfetta per accompagnare gli scones durante l’ora del tè, spalmata su fette di pane tostato, oppure come farcitura per torte, crostate e biscotti. A differenza della classica crema al limone che prevede l’uso del latte, il lemon curd si realizza mescolando tutti gli ingredienti direttamente in un pentolino, cuocendoli dolcemente fino a ottenere una consistenza liscia e setosa, per poi completare con il burro che dona lucentezza e cremosità.

Una volta raffreddato, il lemon curd si presenta come una crema fluida ma corposa, dal colore giallo intenso e dal profumo agrumato irresistibile. Può essere gustato anche come dessert al cucchiaio, accompagnato da meringhe croccanti, lingue di gatto friabili e un ciuffo di panna montata. Per ottenere un risultato ottimale e sicuro, è importante scegliere limoni biologici, privi di pesticidi e con buccia edibile, preferendo varietà dolci e succose come quelle dell’isola di Procida.

Ingredienti per circa 500 g di crema

130 ml di succo di limone filtrato

Scorza grattugiata di 1 limone biologico

3 tuorli

1 uovo intero

150 g di zucchero semolato

80 g di burro

Preparazione del Lemon Curd

Preparare la base