Crema al latte – soffice, vellutata e senza uova

Preparazione
Riscaldare il latte
Incidi la bacca di vaniglia per il lungo, estrai i semi e uniscili al latte in un pentolino dal fondo spesso. Scalda a fuoco dolce fino a sfiorare il bollore.

Preparare la base
In una ciotola, mescola l’amido di mais con lo zucchero. Versa a filo il latte caldo filtrato, mescolando con una frusta per evitare grumi.

Addensare la crema
Rimetti il composto sul fuoco e cuoci, mescolando continuamente, fino a ottenere una consistenza densa e vellutata. Spegni e lascia intiepidire.

Montare la panna
In un’altra ciotola, monta la panna fresca ben fredda fino a ottenere una consistenza soda.

Unire i due composti
Aggiungi gradualmente la crema tiepida alla panna montata, incorporandola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Servire o farcire
Trasferisci la crema in coppette e gustala come dessert al cucchiaio, oppure utilizzala per farcire torte, pasticcini o crostate.

Consiglio dello chef: per una crema più compatta, aumenta leggermente la dose di amido o aggiungi un foglio di gelatina ammollato e strizzato.