Rotolini golosi al cocco, cacao e yogurt: il dolce leggero che conquista senza sensi di colpa

Preparazione passo passo
1. Prepara l’impasto al cacao
In una ciotola capiente unisci il cacao amaro, metà del cocco grattugiato e metà dell’eritritolo (o miele). Versa poco alla volta l’acqua e mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido e modellabile, simile a una pasta compatta.

2. Stendi la base
Posiziona l’impasto tra due fogli di carta forno e stendilo con un mattarello fino a ottenere un rettangolo sottile di circa mezzo centimetro di spessore.

3. Prepara la crema al cocco e yogurt
In un’altra ciotola mescola lo yogurt greco (o la ricotta) con il cocco grattugiato rimasto, l’eritritolo avanzato e l’estratto di vaniglia. Mescola fino a ottenere una crema densa e omogenea.

4. Farcisci e arrotola
Spalma la crema in modo uniforme sulla base al cacao, lasciando un piccolo bordo libero. Aiutandoti con la carta forno, arrotola delicatamente il rettangolo dal lato più lungo, formando un rotolo compatto.

5. Riposo in frigo
Avvolgi il rotolo nella carta forno e mettilo in frigorifero per almeno 1 ora, così che si rassodi e i sapori si amalgamino.

6. Taglio e servizio
Trascorso il tempo di riposo, togli il rotolo dal frigo, elimina la carta e taglia a fette di circa 2 cm. Spolverizza con un po’ di cocco grattugiato per un tocco decorativo e servi.

Consiglio: per un effetto ancora più goloso, puoi aggiungere alla crema qualche goccia di cioccolato fondente o un pizzico di cannella. Si conservano in frigo per 3-4 giorni, ben chiusi in un contenitore ermetico.