Salmone all’Arancia Caramellato con Salsa Profumata al Rosmarino – Un Secondo Elegante e Saporito per le Occasioni Speciali

Preparazione
1. Preparazione del salmone:
Disponi le cotolette di salmone su un tagliere e verifica che siano prive di spine. Se lo desideri, puoi rifilare i bordi e arrotolare ogni cotoletta su sé stessa per ottenere un effetto visivo più raffinato. Fissa la forma con dello spago da cucina.

2. Marinatura:
In una ciotolina unisci il succo di mezza arancia, il miele, la salsa di soia e un pizzico di scaglie di peperoncino. Mescola bene con un cucchiaino fino a ottenere un’emulsione omogenea.

3. Cottura del salmone:
Fodera una teglia con carta forno e versa un filo d’olio d’oliva sul fondo. Adagia le cotolette di salmone e irrorale con la marinata preparata. Su ciascuna porzione, disponi una fetta di arancia e un rametto di rosmarino.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, finché il salmone risulta cotto ma ancora succoso.

4. Preparazione della salsa:
Sbuccia l’arancia rimanente e tagliala a fettine sottili. In una ciotolina sciogli l’amido di mais nei 110 ml di acqua fredda, mescolando per evitare grumi.
In una padella capiente fai sciogliere il burro a fiamma dolce, quindi aggiungi le fette di arancia, un rametto di rosmarino, lo zucchero, un pizzico di sale e qualche scaglia di peperoncino. Lascia insaporire per un paio di minuti.
Aggiungi infine il composto di acqua e amido e mescola continuamente finché la salsa non si addensa, diventando lucida e vellutata.

5. Impiattamento:
Preleva delicatamente i tranci di salmone dal forno e adagiali su un piatto da portata o piatti singoli. Versa sopra qualche cucchiaio della salsa all’arancia calda e profumata.
Completa con un filo d’olio a crudo, qualche scaglia di peperoncino per un tocco di colore e, se desideri, con fettine di arancia fresca.

Consigli
Puoi accompagnare il salmone con un contorno di riso basmati, purè di patate o verdure al vapore.

Se preferisci un gusto più deciso, aumenta leggermente la dose di miele e salsa di soia.

Per un effetto più scenografico, servi il piatto su una base di foglie verdi e scorze d’arancia.