Mini Cheesecake Salati: la ricetta facile e senza cottura per un antipasto sfizioso e originale

Preparazione
Preparare la base croccante
Sciogli il burro a bagnomaria oppure al microonde fino a che non diventa completamente liquido.

In un mixer trita finemente i tarallini e i crackers fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un impasto umido e compatto.

Rivesti una teglia per muffin con pirottini di carta. Versa circa un cucchiaio del composto in ogni pirottino e compattalo bene con il dorso di un cucchiaio per formare la base dei cheesecake.

Lascia raffreddare in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che la base si solidifichi.

Preparare la crema di formaggio
Metti la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.

Nel frattempo, monta la panna fresca a neve non troppo ferma e tienila da parte.

In una ciotola capiente, lavora con le fruste elettriche la ricotta e lo yogurt greco fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungi la panna montata alla crema di ricotta e yogurt, incorporandola delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Strizza bene la colla di pesce e falla sciogliere in un pentolino con il latte caldo. Una volta sciolta completamente, lasciala intiepidire e poi aggiungila alla crema, mescolando accuratamente.

Regola di sale e pepe secondo il tuo gusto.

Versa la crema nei pirottini sopra la base di taralli e crackers, livellando la superficie con un cucchiaio.

Riponi i mini cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore, fino a quando saranno ben compatti.

Decorare e servire
Una volta raffreddati, rimuovi delicatamente i pirottini e guarnisci ogni cheesecake con il topping che preferisci: pomodorini tagliati a metà e foglioline di basilico, striscioline di salmone affumicato con granella di pistacchi, rose di mortadella o altre verdure colorate a piacere.

Servi subito oppure conserva in frigo fino al momento di servire.

Consigli utili
Puoi arricchire la crema aggiungendo erba cipollina tritata, origano o altre spezie aromatiche a tuo piacere.

Se preferisci evitare la colla di pesce, puoi sostituirla con mezzo cucchiaino di agar agar sciolto in latte caldo.

Se non ami la ricotta, puoi sostituirla con formaggio spalmabile per una consistenza ancora più vellutata.

Conservazione
I mini cheesecake salati si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni. Puoi anche congelarli senza decorazione, e aggiungere i topping solo una volta scongelati, poco prima di servirli.