Insalata Tiepida di Barbabietole e Patate Dolci con Feta e Noci – Un Trionfo di Colori e Sapori d’Autunno

Preparazione:
1. Preparare le verdure:
Pelare le barbabietole e le patate dolci, quindi tagliarle a cubetti di dimensione simile per una cottura uniforme. Separa le due verdure per evitare che le barbabietole tingano le patate dolci.

2. Arrostire:
Disporre i cubetti su due teglie rivestite di carta forno. Condirli con olio d’oliva, sale e pepe. Arrostire in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, o finché risultano teneri e leggermente caramellati, mescolando a metà cottura.

3. Tostare le noci:
In una padella antiaderente, tostare le noci per 2-3 minuti a fuoco medio, finché diventano leggermente dorate e sprigionano il loro aroma. Attenzione a non bruciarle.

4. Assemblare l’insalata:
Una volta cotte le verdure, lasciarle intiepidire. Disporle su un piatto da portata, aggiungere la feta sbriciolata grossolanamente, le noci tostate e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Aggiungere, se gradito, un filo di aceto balsamico per un tocco agrodolce.

5. Servire:
Servire l’insalata tiepida oppure a temperatura ambiente. È perfetta accompagnata da pane integrale o servita su un letto di rucola fresca per un tocco verde e leggermente piccante.

Consigli:
Puoi aggiungere un cucchiaino di miele alla feta o alle noci per un tocco ancora più goloso.

Ottima anche con aggiunta di ceci croccanti o quinoa per trasformarla in un piatto unico completo.

Si conserva bene in frigorifero per 1-2 giorni e può essere gustata anche fredda.