Spaghetti alla Nerano: La Ricetta Cremosa della Tradizione Campana da Provare Subito

Preparazione:
Per cominciare, lava accuratamente le zucchine e tagliale a rondelle sottili, meglio se con una mandolina. Questo passaggio è importante per garantire una frittura uniforme e leggera. Scalda abbondante olio extravergine di oliva in una padella capiente e, poco alla volta, friggi le zucchine fino a doratura. Devono diventare croccanti fuori e leggermente morbide dentro. Una volta pronte, scolale su carta assorbente.

Nel frattempo, mentre le zucchine si raffreddano leggermente, puoi iniziare a preparare il resto della ricetta. In una padella larga, fai soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato con un filo d’olio. Quando l’aglio sarà dorato, eliminalo. Aggiungi quindi le zucchine fritte e falle insaporire a fuoco basso. Per un tocco in più, puoi aggiungere qualche fiocco di burro tra uno strato e l’altro di zucchine, come vuole la tradizione di alcune famiglie campane.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Ricorda di conservare almeno due mestoli di acqua di cottura, fondamentali per la mantecatura finale.

Grattugia grossolanamente il Provolone del Monaco. Verso la fine della cottura della pasta, unisci gli spaghetti scolati direttamente nella padella con le zucchine. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti, poi aggiungi il formaggio grattugiato a pioggia, un po’ alla volta. Alterna il formaggio con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte: il calore della pasta e l’umidità aiuteranno il formaggio a sciogliersi, creando una crema densa e profumata.

Prosegui la mantecatura mescolando continuamente: dovrai ottenere una consistenza cremosa e avvolgente, senza che il formaggio formi grumi. Completa con una generosa macinata di pepe nero e foglie di basilico fresco spezzettate a mano.

Servi subito i tuoi spaghetti alla Nerano ben caldi, decorando il piatto con qualche rondella di zucchina croccante messa da parte e qualche foglia di basilico fresco. Il risultato sarà un tripudio di gusto e profumo mediterraneo, capace di conquistare tutti al primo assaggio.

Consiglio dello chef:
Il segreto del successo di questa ricetta sta nella qualità del Provolone e nella perfetta mantecatura. Non avere fretta: spegni il fuoco e aggiungi il formaggio gradualmente, mescolando con delicatezza per ottenere quella crema vellutata che rende questo piatto leggendario.

Buon appetito!