Pasta Marinara ai Frutti di Mare: un’esplosione di sapori mediterranei in ogni forchettata

Preparazione
Pulisci i frutti di mare:
Sciacqua bene cozze e vongole sotto acqua corrente. Elimina quelle aperte o danneggiate. Lascia le vongole in acqua fredda salata per almeno 30 minuti per farle spurgare. Puliscile strofinando bene i gusci. Pulisci anche i calamari tagliandoli a rondelle e sguscia i gamberi, eliminando il filo intestinale.

Apri cozze e vongole:
In una padella capiente, scalda un cucchiaio d’olio con uno spicchio d’aglio e un ciuffo di prezzemolo. Aggiungi le cozze e le vongole, sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco, copri con il coperchio e lascia che si aprano (ci vorranno pochi minuti). Filtra il liquido di cottura e mettilo da parte. Togli i molluschi dai gusci (lasciandone alcuni interi per decorare) e tienili da parte.

Prepara il sugo marinara:
In una padella ampia, scalda l’olio restante con lo spicchio d’aglio e, se desideri, un po’ di peperoncino. Quando l’aglio è dorato, toglilo e aggiungi i calamari a rondelle. Lascia rosolare per un paio di minuti, poi sfuma con il restante vino bianco. Aggiungi i pomodori pelati spezzettati (oppure la passata) e cuoci il sugo a fuoco medio per 10-15 minuti, regolando di sale e pepe.

Completa con gamberi e molluschi:
Quando il sugo è ben ristretto, aggiungi i gamberi e cuoci per circa 2-3 minuti. Aggiungi anche le cozze e le vongole già aperte e il loro liquido filtrato. Cuoci ancora per qualche minuto per amalgamare i sapori, poi spegni il fuoco e cospargi con abbondante prezzemolo tritato.

Cuoci la pasta:
Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta fino a quando sarà al dente. Scolala e trasferiscila direttamente nella padella con il sugo.

Salta e servi:
Fai saltare la pasta per 1-2 minuti a fuoco vivo nella padella con il condimento, in modo che assorba tutto il profumo del mare. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per mantecare meglio.

Impiatta con eleganza:
Servi subito la pasta ben calda, decorando ogni piatto con qualche mollusco con il guscio e una spolverata di prezzemolo fresco. Puoi completare con un filo d’olio a crudo per esaltare i profumi.

Consigli e varianti
Pesce fresco o surgelato? È sempre preferibile utilizzare frutti di mare freschi, ma puoi optare per un buon mix surgelato (già pulito e porzionato) per velocizzare la preparazione.

Senza pomodoro: Se preferisci una versione bianca, puoi omettere il pomodoro e aumentare leggermente la quantità di vino bianco e brodo di pesce per creare un fondo saporito.

Con il risotto: Il sugo può essere riutilizzato anche per un risotto ai frutti di mare: basterà cuocere il riso nel fondo filtrato delle cozze e aggiungere il pesce a fine cottura.