Cheesecake Vegana ai Frutti di Bosco – Il Dolce Senza Lattosio che Conquista Tutti

 Preparazione
1. Prepara la base
Frulla i biscotti vegani in un mixer fino a ridurli in polvere. Versa il composto in una ciotola e aggiungi la margarina fusa. Mescola bene fino a ottenere un impasto sabbioso e uniforme. Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera (20 cm di diametro) rivestito di carta forno. Compatta bene con il dorso di un cucchiaio e riponi in frigorifero per almeno 30 minuti.

2. Prepara la crema
In una ciotola, lavora il formaggio vegano con metà dello zucchero a velo, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia fino ad avere una crema liscia e omogenea. A parte, monta la panna vegetale ben fredda insieme allo zucchero a velo rimanente, finché non sarà ferma. Incorpora delicatamente la panna alla crema, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

3. Assembla la cheesecake
Versa la crema sulla base di biscotti raffreddata, livellando bene la superficie. Copri con pellicola e lascia rassodare in frigorifero per almeno 12 ore (meglio tutta la notte).

4. Prepara il coulis di lamponi
In un pentolino, metti i lamponi con lo zucchero a velo e il succo di limone. Cuoci a fuoco basso per circa 2 minuti, mescolando. Filtra il composto con un colino a maglie strette per eliminare i semi, ottenendo una salsa liscia. Lascia raffreddare completamente.

5. Decora e servi
Una volta che la cheesecake si sarà rassodata, versa il coulis di lamponi sulla superficie, distribuendolo in modo uniforme. Decora con i frutti di bosco freschi lungo i bordi e completa con foglioline di menta. Servi tagliata a fette.

Consigli e Varianti
Topping alternativo: Puoi sostituire il coulis con cioccolato fondente fuso, caramello vegano o una composta di frutta.

Conservazione: La cheesecake vegana si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.

Stampo: Per un effetto ancora più elegante, puoi realizzare mini cheesecake in stampini monoporzione.