Gnocchi di Patate al Sugo di Pomodoro: il Classico Italiano che Scalda il Cuore

Preparazione
1. Cuocere le patate
Lava le patate accuratamente e cuocile con la buccia in acqua bollente salata per circa 30-40 minuti, finché non saranno tenere. Scolale e, ancora calde, sbucciale con l’aiuto di un coltello. Passale subito nello schiacciapatate per ottenere una purea liscia. Lascia intiepidire leggermente.

2. Preparare l’impasto degli gnocchi
Disponi la purea di patate su una spianatoia infarinata. Aggiungi la farina setacciata, l’uovo intero e un pizzico di sale. Impasta rapidamente con le mani, giusto il tempo necessario per ottenere un composto morbido ma lavorabile. Evita di impastare troppo per non rendere gli gnocchi duri.

3. Formare gli gnocchi
Dividi l’impasto in porzioni e, una alla volta, arrotolale formando dei filoncini dello spessore di circa 1,5 cm. Con un coltello, taglia i filoncini in pezzetti di circa 2 cm. Se vuoi, puoi passarli sul retro di una forchetta o su un rigagnocchi per ottenere le classiche rigature, oppure lasciarli lisci.

4. Preparare il sugo
In una casseruola, scalda l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio intero (che potrai rimuovere dopo la rosolatura). Aggiungi la passata di pomodoro, regola di sale e pepe, e unisci qualche foglia di basilico spezzettata con le mani. Lascia cuocere a fuoco dolce per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il sugo dovrà risultare profumato e leggermente denso.

5. Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Versa delicatamente gli gnocchi e cuocili fino a quando non saliranno a galla: è il segno che sono pronti. Prelevali con una schiumarola e trasferiscili direttamente nel sugo caldo.

6. Mantecare e servire
Mescola delicatamente gli gnocchi con il sugo per farli insaporire bene. Se vuoi, puoi aggiungere un filo d’olio a crudo e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Servi subito, decorando con qualche fogliolina di basilico fresco.

Consigli utili
Usa patate farinose, perché contengono meno acqua e richiedono meno farina, rendendo gli gnocchi più soffici.

Se le patate sono molto umide, puoi asciugarle qualche minuto nel forno caldo oppure lasciarle raffreddare un po’ prima di aggiungere la farina.

Il sugo può essere arricchito con una manciata di parmigiano grattugiato o un filo d’olio aromatizzato al peperoncino per una nota più decisa.