Cotoletta alla Milanese: il piatto dorato della tradizione lombarda

Preparazione:
1. Prepara le costolette
Per prima cosa, elimina eventuali eccessi di grasso dalle costolette. Utilizzando un batticarne, appiattisci leggermente la carne per ottenere uno spessore uniforme, senza però romperla. Questo passaggio garantisce una cottura omogenea.

2. Impanatura alla milanese
In una ciotola sbatti le uova con una forchetta. Sala leggermente le costolette su entrambi i lati. Passa ogni cotoletta prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, coprendola in modo uniforme ma senza pressare eccessivamente. A differenza della cotoletta alla viennese (schnitzel), quella milanese mantiene una panatura più “leggera” e ariosa, non schiacciata.

3. Frittura nel burro
In una padella capiente, sciogli il burro chiarificato a fuoco medio. Quando il burro è ben caldo ma non bruciato, adagia le costolette (una o due alla volta, in base alla dimensione della padella). Friggile per circa 4–5 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante. Gira le costolette solo una volta per evitare che la panatura si stacchi.

Terminata la cottura, disponile su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.

4. Servizio elegante e tradizionale
Impiatta la cotoletta con un pizzico di sale in superficie. Aggiungi a fianco qualche foglia di rucola o un’insalata leggera, come mostrato nell’immagine, e completa con uno spicchio di limone da spremere al momento.

Per un perfetto abbinamento lombardo, proponila con un classico Risotto alla Milanese, che si intravede nell’immagine servito in una pentola di rame: il suo colore giallo acceso e il profumo di zafferano esaltano al meglio il sapore della cotoletta.

Consigli dello chef:
Usa solo carne di vitello di qualità, tenera e con l’osso, come vuole la ricetta originale.

Il burro chiarificato è ideale per la frittura perché ha un punto di fumo più alto e dona una doratura perfetta.

Servi la cotoletta calda appena fritta, per godere al massimo della sua croccantezza.