Parmigiana di carote filante e saporita: la variante leggera e irresistibile che conquista tutti!

 Preparazione
1. Prepara le carote
Inizia pelando le carote con un pelapatate. Lavale bene sotto acqua corrente, poi affettale a rondelle non troppo sottili con una mandolina o un coltello ben affilato. Le fette devono avere uno spessore tale da mantenere una leggera croccantezza in cottura, senza disfarsi.

2. Cuoci le carote in padella
Versa l’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente di circa 28 cm di diametro. Scalda e aggiungi le carote. Fai cuocere a fuoco medio per 5 minuti, mescolando delicatamente per non romperle.

Aggiungi poi il latte, un pizzico di sale e noce moscata. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per altri 10 minuti, mescolando ogni tanto. Negli ultimi 2 minuti, togli il coperchio e lascia asciugare leggermente il fondo di cottura. Le carote dovranno risultare cotte ma ancora croccanti, non troppo morbide.

3. Assembla la parmigiana
Prendi una pirofila da forno e distribuisci la metà delle carote sul fondo. Copri con un generoso strato di parmigiano grattugiato e mozzarella a julienne.

Procedi con un secondo strato di carote, quindi spolvera con il parmigiano rimanente e versa il fondo di cottura avanzato dalla padella per arricchire e insaporire.

4. Cottura in forno o friggitrice ad aria
Inforna in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e croccante. In alternativa, puoi cuocere la parmigiana in friggitrice ad aria a 200°C per 5 minuti, se desideri un risultato più veloce ma altrettanto gustoso.

5. Servi e gusta
Una volta sfornata, spolvera con prezzemolo fresco tritato. Servi ben calda per assaporare la mozzarella ancora filante, oppure lascia riposare e servi a temperatura ambiente per una versione più compatta e delicata.

 Consigli
Puoi variare il formaggio, usando scamorza affumicata, provola o un mix di formaggi a pasta filata.

Per un tocco ancora più saporito, aggiungi uno strato di besciamella leggera o un cucchiaio di ricotta tra le carote.

Ottima anche il giorno dopo, si conserva in frigorifero per 1-2 giorni e si può riscaldare in forno o in padella.