Medaglioni di Patate Ripieni di Zucchine e Formaggio: il Secondo Filante e Saporito che Piace a Tutti

I medaglioni di patate ripieni di zucchine e formaggio sono un secondo piatto semplice, gustoso e irresistibilmente filante. Perfetti da servire appena fritti, quando il formaggio all’interno è ancora morbido e sciolto, questi medaglioni rappresentano una soluzione sfiziosa per utilizzare le zucchine in modo creativo e soddisfacente.

Dal cuore cremoso e dalla crosticina dorata e croccante, sono ideali non solo come secondo vegetariano, ma anche come antipasto ricco o piatto unico, magari accompagnati da un’insalata fresca o una salsa allo yogurt.

Prepararli è molto semplice e non richiede ingredienti particolari: bastano delle patate, una zucchina, farina e il formaggio che più ti piace. Puoi personalizzarli a piacere con spezie, erbe aromatiche o sostituire le zucchine con altre verdure di stagione.

Scopri come realizzare questi medaglioni dorati e filanti, perfetti per grandi e piccoli.

Ingredienti per 4 persone
Patate: 500 g

Zucchine: 1 (media)

Formaggio filante a scelta (mozzarella, scamorza, provola, caciotta, ecc.): q.b.

Farina 00: 90 g

Sale: 4 g

Pepe nero: 4 g

Zucchero: 4 g

Olio di semi per friggere: q.b.

Come preparare i medaglioni di patate ripieni di zucchine e formaggio
1. Cuoci le patate
Pela le patate, tagliale a cubetti regolari e mettile in una pentola con acqua fredda leggermente salata. Porta a ebollizione e cuoci per circa 30 minuti, finché saranno morbide e ben cotte. Scolale e lasciale intiepidire.

2. Prepara le zucchine
Nel frattempo, lava la zucchina, elimina le estremità e grattugiala finemente con una grattugia a fori larghi. Se contiene molta acqua, puoi strizzarla leggermente tra le mani o con un panno pulito.

3. Prepara l’impasto di patate
Schiaccia le patate con uno schiacciapatate in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, il pepe, lo zucchero e la farina. Mescola bene con un cucchiaio o direttamente con le mani fino a ottenere un impasto compatto, morbido ma lavorabile.

4. Forma i medaglioni
Infarinati leggermente le mani per facilitare la lavorazione. Preleva una porzione di impasto grande come una pallina da ping pong, schiacciala leggermente sul palmo della mano. Al centro, disponi un cucchiaino di zucchine grattugiate e un pezzetto di formaggio filante. Copri con un altro po’ di impasto e richiudi bene i bordi, dando la forma di un piccolo medaglione schiacciato. Continua fino a terminare l’impasto.

5. Friggi i medaglioni
Scalda abbondante olio di semi in una padella dal fondo spesso. Quando è ben caldo (circa 170-180 °C), immergi pochi medaglioni per volta e friggi su entrambi i lati fino a doratura. Saranno pronti in pochi minuti. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servizio e varianti
Servi i medaglioni ben caldi, così da gustare il ripieno filante. Puoi accompagnarli con:

una salsa allo yogurt o allo tzatziki

una crema di formaggio

un’insalatina di stagione

Per una versione più leggera, puoi cuocere i medaglioni in forno: disponili su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con un filo d’olio e cuocili a 200 °C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura.

Quale formaggio scegliere?
Scegli un formaggio che si scioglie facilmente, come:

mozzarella per pizza (ben scolata)

scamorza dolce o affumicata

provola

fontina

formaggi misti avanzati dal frigo

Per un sapore più deciso, puoi aggiungere anche del parmigiano o pecorino grattugiato all’impasto.

Conservazione
I medaglioni sono ottimi appena fatti, ma puoi conservarli in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino al giorno successivo. Ti consigliamo di scaldarli in forno o padella per far tornare croccante l’esterno e sciogliere di nuovo il formaggio interno.

Sconsigliata la congelazione, poiché potrebbero perdere consistenza una volta scongelati.