Panzerotti pugliesi: la ricetta autentica per calzoni fritti dorati, filanti e irresistibili

I panzerotti pugliesi sono una delle espressioni più golose dello street food del Sud Italia, in particolare della meravigliosa Puglia. Si tratta di piccoli calzoni fritti, dalla forma a mezzaluna, preparati con un impasto lievitato soffice e leggermente croccante all’esterno. La farcitura classica? Semplice e perfetta: passata di pomodoro, mozzarella asciutta per pizza, un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di origano. Il tutto fritto in olio bollente fino a ottenere una doratura perfetta e una consistenza filante che conquista al primo morso.

Molto simili alla pizza fritta napoletana, i panzerotti si distinguono per impasto e farcitura. Mentre la pizza fritta prevede anche ricotta, cicoli o pepe, i panzerotti pugliesi restano fedeli alla tradizione con mozzarella e pomodoro, in una semplicità che incanta.

Croccanti fuori, morbidi dentro, i panzerotti sono ideali per una cena informale, per un aperitivo rustico tra amici, o per una merenda salata da veri intenditori. Vediamo come prepararli in casa seguendo passo passo la ricetta tradizionale pugliese.

Ingredienti per 6 persone
Per l’impasto:
250 g di farina 00

250 g di semola rimacinata di grano duro

290 ml di acqua tiepida

25 g di lievito di birra fresco

25 ml di olio extravergine di oliva

10 g di sale

Per il ripieno:
300 g di passata di pomodoro

250 g di mozzarella asciutta per pizza (tipo mozzarella a pasta filata)

Origano secco q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b.

Per friggere:
1 litro di olio di semi di arachidi