Rotolo di Melanzane al Forno con Mozzarella e Pomodori: il secondo piatto leggero e irresistibile perfetto per ogni occasione

Il rotolo di melanzane ripieno di pomodoro e mozzarella è una ricetta semplice, genuina e dal gusto mediterraneo. È un secondo piatto ideale per chi cerca un’alternativa leggera ma saporita, perfetta per un pranzo in famiglia o una cena estiva tra amici. Le fette di melanzana vengono prima cotte al forno e poi farcite con ingredienti semplici ma deliziosi: mozzarella filante, formaggio Emmental, pomodori freschi e un condimento aromatico a base di olio d’oliva, aglio, pepe nero e un pizzico di peperoncino in polvere. Il tutto viene arrotolato e ripassato in forno con una spolverata croccante di parmigiano e pangrattato. Il risultato? Un rotolo dorato fuori, filante e profumato dentro, che conquista al primo morso. Può essere gustato sia caldo che freddo, rendendolo anche ideale da preparare in anticipo.

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane medie

2 pomodori

50 g di mozzarella

40 g di formaggio Emmental

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

2 spicchi di aglio

1/2 cucchiaino di sale fino

1/3 cucchiaino di pepe nero macinato

1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere

Pangrattato q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Basilico fresco q.b.