Zuppa di Ceci Mediterranea: la ricetta rustica e nutriente perfetta per le giornate fredde

Preparazione
1. Ammollo dei ceci
La sera precedente metti i ceci secchi in una ciotola capiente e coprili con abbondante acqua fredda. Lasciali in ammollo per almeno 12 ore per ammorbidirli e renderli più digeribili. Al mattino scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente.

2. Preparazione del brodo vegetale
In una pentola capiente versa circa 1,5 litri d’acqua e aggiungi la carota, il sedano, la cipolla tagliata a metà e i pomodori a pezzi. Sala leggermente e porta a bollore, poi lascia sobbollire per almeno 30–40 minuti. Filtra il brodo e tienilo in caldo.

3. Preparare il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scalda un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fai rosolare dolcemente le verdure insieme al rametto di rosmarino, mescolando spesso finché saranno morbide e profumate.

4. Cottura dei ceci
Aggiungi i ceci scolati al soffritto e mescola per farli insaporire bene. Copri con il brodo vegetale caldo, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, o finché i ceci non saranno teneri. Durante la cottura aggiungi altro brodo se necessario.

5. Rendere la zuppa cremosa
Per una consistenza più vellutata e legata, puoi prelevare una parte di ceci con un po’ di brodo e frullarli con un mixer a immersione. Rimetti la crema nella pentola e mescola bene per ottenere una zuppa densa e cremosa.

6. Regolare e servire
Aggiusta di sale e pepe a fine cottura. Servi la zuppa ben calda in ciotole individuali, completando con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e, se desideri, una macinata di pepe fresco. Accompagna con crostini dorati, pane casereccio tostato o focaccia calda.

Consigli e varianti
Puoi aromatizzare ulteriormente la zuppa con alloro, salvia o timo.

Se ami le zuppe più ricche, aggiungi una manciata di pasta corta o di orzo a metà cottura.

Per una variante piccante, unisci un pizzico di peperoncino in fase di rosolatura.

Come accompagnare la zuppa di ceci
La zuppa di ceci si abbina perfettamente a crostini di pane integrale o a fette di pane raffermo abbrustolito. Per un pasto completo, servila con un contorno di verdure di stagione o con una fresca insalata mista condita con limone e olio.