Plumcake di Iginio Massari

Procedimento
Prepara tutti gli ingredienti alla stessa temperatura: Lascia burro, uova, cioccolato bianco fuso (non caldo), succo di limone e miele a temperatura ambiente (circa 24 °C). Questo è fondamentale per evitare che il composto si stracci.

Metti tutto nel mixer: Versa uova, burro morbido, cioccolato bianco fuso, zucchero, miele, scorza e succo di limone, farina setacciata con il lievito e il sale nel boccale del mixer o in una planetaria con frusta a foglia.

Lavora l’impasto: Aziona la macchina e impasta tutto fino a ottenere un composto omogeneo, liscio e lucido. Non prolungare troppo la lavorazione per non incorporare aria in eccesso.

Versa nello stampo: Imburra e infarina uno stampo da plumcake da circa 20–22 cm. Versa l’impasto, livella la superficie e, se vuoi, forma al centro una riga di burro (trucco da pasticciere per una crepa centrale regolare).

Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40–45 minuti, o fino a quando il dolce sarà ben gonfio e dorato. Fai la prova stecchino: dovrà uscire asciutto.

Spennella di confettura: Appena sfornato, ancora caldo, spennella la superficie con confettura di albicocche leggermente scaldata. Questo lo manterrà lucido e umido più a lungo.

Raffredda e conserva: Fai raffreddare completamente su una gratella. Conserva il plumcake sotto una campana di vetro per dolci, in un luogo fresco e asciutto.

Consigli del maestro
Temperatura uniforme: Usa un termometro da cucina per verificare che tutti gli ingredienti siano intorno ai 24 °C.

Cioccolato bianco di qualità: Leggi l’etichetta e scegli un cioccolato con almeno 20% di burro di cacao e vero latte, senza grassi vegetali.

Varianti: Puoi profumare l’impasto anche con vaniglia o sostituire il limone con scorza d’arancia per un gusto più avvolgente.