Pasta vongole e zucchine: un primo piatto estivo cremoso e profumato

Come preparare la pasta vongole e zucchine
1. Spurgare le vongole
Immergi le vongole in 1 litro d’acqua con 35 g di sale e lasciale riposare per almeno 2 ore, per eliminare ogni residuo di sabbia. Poi sciacquale con cura, scartando quelle aperte o rotte.

2. Aprire le vongole
In un tegame capiente, fai dorare gli spicchi d’aglio in olio con qualche gambo di prezzemolo. Aggiungi le vongole, un po’ d’acqua, copri e fai aprire i molluschi su fuoco vivace. Quando saranno pronte, scolale, mettile in una ciotola e filtra il liquido di cottura. Sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone alcune intere per la decorazione.

3. Cuocere le zucchine
Trita la cipolla e lasciala appassire in padella con un filo d’olio. Aggiungi 3 zucchine tagliate a dadini, aggiusta di sale e pepe, e cuoci coperte per circa 15 minuti, bagnando con poca acqua se necessario.

4. Preparare le zucchine croccanti
Taglia l’ultima zucchina a cubetti piccoli, privandola della parte interna bianca. Sbollenta i cubetti in acqua salata per pochi minuti, poi scolali e immergili in acqua e ghiaccio per preservarne il colore e la croccantezza. Condiscili con un filo d’olio e sale e mettili da parte.

5. Frullare la crema
Trasferisci le zucchine cotte nel frullatore, aggiungi la scorza grattugiata di limone e qualche fogliolina di menta fresca. Frulla fino a ottenere una crema liscia e profumata.

6. Cuocere la pasta
Fai cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolale al dente.

7. Mantecare
In una padella ampia scalda il liquido delle vongole filtrato, aggiungi la crema di zucchine e mescola. Unisci la pasta e manteca con cura, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se necessario.

8. Completare il piatto
Aggiungi le zucchine croccanti e le vongole sgusciate, salta ancora qualche secondo per amalgamare i sapori.

9. Servire
Distribuisci la pasta nei piatti, completa con le vongole intere tenute da parte e qualche foglia di menta fresca. Servi subito.

Consigli per una riuscita perfetta
Pasta: puoi sostituire le linguine con spaghetti, bavette o pasta corta come paccheri o mezze maniche.

Vongole: usa vongole veraci fresche e integre. Se le compri già spurgate, risparmierai tempo.

Zucchine: quelle verdi scure e ben sode sono le migliori per questa ricetta.

Erbe aromatiche: oltre alla menta, puoi usare timo limonato, basilico fresco o prezzemolo tritato.

Abbinamenti: accompagna con un vino bianco fermo, secco e profumato, come un Vermentino o un Fiano.

Conservazione
Ti consigliamo di gustare questa pasta appena preparata per apprezzarne la cremosità e la freschezza. Tuttavia, puoi conservarla in frigo per massimo un giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico, e riscaldarla delicatamente in padella con un goccio d’acqua.