Polpettone alla ligure con patate e fagiolini: lo sformato della tradizione che conquista al primo assaggio

Preparazione
Cuoci le patate
Metti le patate in una pentola con acqua fredda e porta a bollore. Lasciale cuocere con la buccia per circa 35 minuti, finché saranno tenere. Scolale, sbucciale quando sono ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

Prepara i fagiolini
Spunta le estremità dei fagiolini, lavali bene e lessali in acqua bollente salata per 10-15 minuti: dovranno risultare teneri ma ancora leggermente croccanti. Scolali e tagliali a pezzettini.

Unisci le verdure
Aggiungi i fagiolini tagliati alle patate schiacciate e mescola delicatamente con una forchetta.

Prepara il soffritto
In una padella fai appassire la cipolla tritata finemente con l’olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua. Quando sarà morbida e trasparente, unisci il soffritto al composto di patate e fagiolini.

Completa l’impasto
Sbatti le uova in una ciotola con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Versa il tutto nell’impasto di patate e fagiolini, aggiungi le erbe aromatiche tritate e amalgama bene per ottenere un composto omogeneo.

Prepara la teglia
Imburra una pirofila da forno e cospargila con pangrattato. Versa l’impasto e livellalo con una spatola a uno spessore di circa 2-3 cm. Riga la superficie con una forchetta, cospargila con un altro po’ di pangrattato e distribuisci qualche fiocchetto di burro.

Cuoci in forno
Inforna a 180°C in forno già caldo e cuoci per 25-30 minuti, finché si sarà formata una crosticina dorata e croccante.

Servi
Lascia riposare il polpettone per 10 minuti a temperatura ambiente prima di servirlo. Guarnisci, se vuoi, con foglioline fresche di menta e maggiorana per un tocco di colore e freschezza.

Consigli e varianti
Puoi arricchire l’impasto con dadini di provola, scamorza o con la tipica prescinsêua per un sapore più autentico e un cuore ancora più cremoso. Se preferisci un gusto più deciso, puoi sostituire il parmigiano con del pecorino. Il polpettone alla ligure è ottimo sia caldo sia freddo, e si conserva in frigorifero per un paio di giorni, ben coperto: al momento di servirlo puoi scaldarlo in forno o al microonde per farlo tornare filante come appena sfornato.