Torta Meringata al Limone: il dolce scenografico e irresistibile per gli amanti degli agrumi

Preparazione
Prepara la torta al limone
Preriscalda il forno a 175°C. Imburra e infarina due stampi rotondi da 23 cm di diametro e rivesti il fondo con carta forno.
In una ciotola, setaccia la farina con il lievito e il sale.
In un’altra ciotola capiente, monta il burro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 3-4 minuti).
Unisci le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora il succo di limone, la scorza e la vaniglia.
Aggiungi la miscela di farina alternandola con il latte, iniziando e terminando con la farina. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
Distribuisci l’impasto negli stampi, livellando la superficie, e cuoci per 25-30 minuti o fino a quando uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
Lascia raffreddare 10 minuti negli stampi, poi sforma e fai raffreddare completamente su una gratella.

Prepara il lemon curd
In un pentolino, unisci zucchero e amido di mais. Versa a filo l’acqua mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando si addensa e inizia a sobbollire.
Versa lentamente questo composto sui tuorli sbattuti, mescolando energicamente per evitare che si formino grumi, poi rimetti tutto nel pentolino.
Cuoci ancora 2-3 minuti fino a ottenere una crema densa. Togli dal fuoco, unisci succo di limone, burro e scorza. Lascia raffreddare completamente.

Prepara la meringa
In una ciotola perfettamente pulita, monta gli albumi con il cremor tartaro fino a ottenere picchi morbidi.
Aggiungi lo zucchero un cucchiaio alla volta, continuando a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Incorpora la vaniglia.