Tiramisù alle pesche: il dolce estivo senza cottura che conquista al primo assaggio

Preparazione
Prepara la crema:
Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi il mascarpone poco per volta, continuando a montare con le fruste fino a ottenere una crema liscia e compatta.

Incorpora gli albumi:
Monta a neve ferma gli albumi e uniscili alla crema al mascarpone, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.

Prepara la frutta:
Lava le pesche, elimina il nocciolo e tagliale a cubetti. Aggiungi la dadolata di pesche alla crema e mescola delicatamente.

Assembla il dolce:
Vela il fondo di una pirofila (circa 30×20 cm) con un sottile strato di crema.
Inzuppa velocemente i savoiardi nel latte freddo e sistemali ordinatamente nella pirofila, creando un primo strato.
Copri con metà della crema al mascarpone e pesche.
Fai un secondo strato di savoiardi inzuppati e termina con la crema rimanente, livellandola con una spatola.

Riposo:
Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio se tutta la notte, così da ottenere un dolce ben compatto e saporito.

Decora e servi:
Poco prima di servire, decora la superficie del tiramisù con fettine sottili di pesca e amaretti sbriciolati. Taglia a fette e porta in tavola.

Consigli
Puoi sostituire il latte con succo di frutta (ad esempio succo di pesca o albicocca) per un sapore ancora più fruttato.

Se preferisci un dolce più leggero, puoi usare la ricotta al posto del mascarpone.

Per una versione senza uova, lavora il mascarpone con panna montata zuccherata fino a ottenere una crema soffice.

Se utilizzi pesche sciroppate, scolale bene e asciugale prima di usarle.

Conserva il tiramisù alle pesche in frigorifero, coperto, e consumalo entro due giorni.

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