Insalata di patate dolci e spinaci: un piatto leggero e nutriente

Procedimento
Arrostisci la patata dolce
Preriscalda il forno a 200°C.
Disponi i dadini di patata dolce su una teglia rivestita di carta forno, condiscili con un filo d’olio, sale e pepe, e mescola bene. Cuoci in forno per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura, finché saranno teneri e dorati. Lascia intiepidire.

Prepara il condimento
In una piccola ciotola emulsiona l’olio con l’aceto balsamico (o il succo di limone), il miele e la senape (se la usi). Aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti.

Assembla l’insalata
In un’insalatiera capiente unisci gli spinaci, i pomodorini, l’erba cipollina e la patata dolce arrostita. Versa il condimento e mescola delicatamente.
Se lo desideri, completa con la feta sbriciolata o il formaggio di capra.

Consigli e varianti
Puoi arricchire l’insalata con semi di zucca tostati, noci tritate o avocado a cubetti. Per una versione vegan, ometti la feta e il miele oppure sostituisci quest’ultimo con sciroppo d’agave. Se preferisci un sapore più deciso, puoi aggiungere qualche oliva nera o cipolla rossa a fettine sottili.