Torta meringata al mandarino con ripieno di formaggio cremoso

Preparazione
Prepara la meringa
Inizia montando gli albumi a temperatura ambiente in una ciotola pulita e asciutta. Aggiungi un pizzico di sale e l’acido citrico o il succo di limone: questo aiuterà a stabilizzare la meringa.

Quando gli albumi iniziano a diventare bianchi e spumosi, aggiungi lo zucchero semolato poco per volta, continuando a montare. Se lo desideri, unisci anche lo zucchero vanigliato.

Continua a montare fino a ottenere una meringa lucida e ferma che forma delle punte rigide. A questo punto incorpora delicatamente l’amido di mais setacciato, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

Rivesti una teglia con carta forno e disegna un disco (diametro circa 22-24 cm). Distribuisci la meringa formando un guscio con i bordi leggermente più alti rispetto al centro, così da poter accogliere il ripieno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 110-120°C per circa 1 ora e 30 minuti. La meringa dovrà risultare asciutta e croccante fuori, ma ancora leggermente morbida all’interno. Lascia raffreddare completamente nel forno spento con lo sportello socchiuso.

Prepara il ripieno
In una ciotola, lavora il formaggio cremoso con lo zucchero a velo e la vanillina (o l’estratto di vaniglia) fino a ottenere una crema liscia.

Aggiungi delicatamente la panna montata, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

Unisci infine i mandarini tagliati a pezzetti o a spicchi, mescolando con cura.

Assembla la torta
Trasferisci la meringa ormai fredda su un piatto da portata.

Riempi il centro con la crema al formaggio e mandarino, distribuendola uniformemente.

Decora a piacere con spicchi di mandarino, zeste o scorza grattugiata e foglioline di menta fresca.

Servizio
Conserva la torta in frigorifero fino al momento di servire. È preferibile consumarla entro 24 ore per mantenere la croccantezza della meringa.