Strudel alle pesche

Preparazione
Ammolla l’uvetta
Metti l’uvetta in una ciotolina e coprila con acqua tiepida. Lasciala ammorbidire per circa 10 minuti.

Prepara il ripieno
Lava le pesche, elimina il nocciolo e tagliale a pezzetti. Raccogli la frutta in una ciotola capiente, aggiungi l’uvetta scolata, i pinoli, lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Mescola bene e lascia riposare per circa 15 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.

Prepara il pangrattato
In una padella, sciogli il burro e unisci il pangrattato. Fai tostare mescolando spesso, fino a ottenere un composto dorato e fragrante. Spegni e lascia raffreddare.

Assembla lo strudel
Srotola la pasta sfoglia sul piano di lavoro mantenendo la sua carta forno. Spalma al centro la marmellata, poi cospargi con il pangrattato tostato. Distribuisci sopra il ripieno di pesche in modo uniforme.

Chiudi lo strudel
Ripiega i bordi della pasta sfoglia sopra il ripieno, prima un lato e poi l’altro, sigillando bene le estremità. Trasferisci delicatamente lo strudel su una teglia, utilizzando la carta forno come supporto.

Cuoci in forno
Cuoci lo strudel in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 40 minuti, finché la superficie sarà dorata e croccante.

Fai riposare e servi
Lascia intiepidire lo strudel per una decina di minuti. Taglialo a fette e spolverizzalo con zucchero a velo prima di servire.

Varianti
Puoi sostituire pinoli e uvetta con mandorle a lamelle, noci, nocciole o pistacchi tritati.

Se ami i contrasti, prova ad aggiungere qualche goccia di cioccolato fondente al ripieno.

Al posto delle pesche fresche puoi usare pesche sciroppate ben sgocciolate e tamponate.

Conservazione
Lo strudel alle pesche si conserva a temperatura ambiente per 1-2 giorni, coperto da un canovaccio. In frigorifero, in un contenitore ermetico, dura fino a 3-4 giorni. Prima di servirlo puoi scaldarlo leggermente in forno per qualche minuto per far tornare fragrante la sfoglia.