Involtini di carne

Preparazione
Prepara l’impasto di carne
In una ciotola capiente unisci la carne macinata, la cipolla tritata, il sale, il pepe e l’uovo. Lavora l’impasto con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Forma il polpettone
Stendi un foglio di pellicola trasparente sul piano di lavoro e trasferisci sopra il composto di carne. Con le mani leggermente inumidite appiattisci l’impasto formando un rettangolo uniforme.
Disponi sul rettangolo di carne le fette di prosciutto cotto e poi il formaggio tagliato a fette o a bastoncini.

Arrotola e compatta
Aiutandoti con la pellicola, arrotola la carne su sé stessa formando un polpettone ben stretto. Avvolgilo nella pellicola trasparente e sigilla le estremità. Trasferisci il rotolo in freezer per circa 1 ora, in modo che si rassodi e sia più facile da tagliare.

Prepara la pastella
In una ciotola sbatti le uova con la farina. Aggiungi il latte poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

Forma gli involtini
Trascorso il tempo di riposo, togli il polpettone dal freezer e taglialo a fette spesse circa 2-3 cm, in modo da ottenere gli involtini.

Impanatura
Passa ogni involtino prima nella pastella di uova, farina e latte, poi nel pangrattato Panko, premendo bene per far aderire la panatura su tutta la superficie.

Frittura
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l’olio sarà ben caldo (circa 170-180°C), friggi gli involtini pochi per volta, girandoli su entrambi i lati, fino a doratura uniforme. Scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Consigli
Puoi sostituire il prosciutto cotto con speck o pancetta per un sapore più deciso.

Il formaggio ideale è uno che fonde bene ma non rilascia troppa acqua in cottura, come la scamorza o l’asiago giovane.

Per una versione più leggera, puoi cuocere gli involtini in forno a 200°C per circa 20-25 minuti, girandoli a metà cottura.