Come fare pancakes perfetti: le 4 regole da seguire

I pancakes sono un simbolo della colazione americana: soffici, spugnosi e ideali da arricchire con sciroppo d’acero, miele, frutta o cioccolato. Anche se la ricetta può sembrare semplice, ci sono accorgimenti importanti per ottenere un risultato impeccabile.

1. L’ordine degli ingredienti è fondamentale
La riuscita della pastella dipende molto dal modo in cui mescoli gli ingredienti:

In una ciotola setaccia farina, lievito per dolci, zucchero, sale e un pizzico di bicarbonato (che aiuta a renderli più gonfi).

In un’altra ciotola mescola gli ingredienti liquidi: latte, uova e burro fuso.

Se vuoi ottenere un impasto ancora più leggero e arioso, puoi montare a neve gli albumi e aggiungerli alla fine.

Unisci gli ingredienti liquidi ai secchi un po’ per volta e mescola senza esagerare: non importa se restano piccoli grumi, spariranno con il riposo della pastella.

Consiglio: fai riposare l’impasto almeno 10 minuti, così la farina si idrata e la consistenza migliora.

2. Scegli la padella adatta
La padella ideale per i pancakes deve essere:

antiaderente, per evitare di dover aggiungere grassi extra;

ampia, così puoi cuocere più pancakes insieme senza farli attaccare.

Non serve ungere la padella: il burro presente nella pastella è sufficiente.

3. La cottura: temperatura e tempi