Tiramisù alle pesche: la ricetta fresca e golosa per l’estate

Procedimento
1. Preparazione della crema
Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola capiente. Aggiungi lo zucchero e monta con le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unisci il mascarpone poco alla volta e continua a lavorare fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.

In un altro recipiente monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza soffice e ferma. In un’ulteriore ciotola monta anche gli albumi a neve ben ferma. A questo punto incorpora delicatamente la panna montata alla crema di mascarpone e tuorli, mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Infine aggiungi gli albumi montati a neve, sempre con delicatezza, fino a ottenere una crema soffice e omogenea.

2. Preparazione delle pesche
Se usi pesche fresche, lavale, sbucciale e tagliale a fettine sottili o a piccoli cubetti. Se usi pesche sciroppate, sgocciolale bene e tagliale a pezzetti. Metti da parte.

3. Assemblaggio del tiramisù
Versa il succo di pesca (o lo sciroppo) in un piatto fondo. Inzuppa rapidamente i savoiardi uno alla volta e disponili sul fondo di una pirofila formando un primo strato compatto. Copri i savoiardi con uno strato di crema al mascarpone e distribuisci sopra una parte delle pesche tagliate.

Prosegui con un secondo strato di savoiardi inzuppati, un altro strato di crema e il resto delle pesche. Completa il dolce con la crema rimasta, livellando bene la superficie con una spatola.

4. Decorazione e riposo
Copri la pirofila con pellicola trasparente e lascia riposare il tiramisù in frigorifero per almeno 4 ore, meglio se tutta la notte: in questo modo i sapori si amalgameranno perfettamente e il dolce avrà la giusta consistenza.

Al momento di servire, spolverizza la superficie con un po’ di cacao amaro setacciato e, se lo desideri, decora con qualche fettina di pesca fresca o foglioline di menta.

Consigli e varianti
Puoi sostituire il succo di pesca con una bagna al liquore, come un liquore all’amaretto o al limoncello, per una versione più adulta.

Se desideri un tiramisù ancora più fresco, puoi aggiungere alla crema qualche cucchiaio di purea di pesca.

Per un’alternativa più leggera, puoi sostituire parte del mascarpone con yogurt greco cremoso.