Orecchiette con Broccoli e Salsiccia

Preparazione
1. Preparazione dei broccoli
Inizia portando a bollore una grande pentola colma di acqua salata. Nel frattempo, pulisci i broccoli: stacca le cime e, se necessario, tagliale a metà o in quarti, così che abbiano dimensioni uniformi e cuociano in modo omogeneo. Una volta che l’acqua bolle, immergi le cime dei broccoli, copri la pentola con un coperchio e lascia cuocere per circa 6-7 minuti, fino a quando saranno tenere ma ancora consistenti. Non gettare l’acqua di cottura: ti servirà per cuocere le orecchiette.

2. Preparazione della salsiccia
Mentre i broccoli cuociono, occupati della salsiccia. Incidi il budello lungo la sua lunghezza e rimuovilo completamente. Sgranala con una forchetta o con le dita, in modo da ottenere pezzi piccoli e uniformi. Trita finemente gli aghi del rosmarino e le foglioline di timo e mettili da parte.

3. Cottura della salsiccia
Versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fai scaldare a fuoco medio. Aggiungi lo spicchio d’aglio intero e lascialo dorare leggermente, così che l’olio si insaporisca. Unisci la salsiccia sgranata e falla rosolare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi. Dopo pochi secondi, aggiungi il trito di erbe aromatiche. Sfuma con il vino bianco e lascia che l’alcol evapori completamente, continuando la cottura per qualche minuto.

4. Unione dei broccoli
Con l’aiuto di una schiumarola, preleva i broccoli ormai cotti e trasferiscili nella padella con la salsiccia. Falli insaporire a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando delicatamente. A questo punto, elimina lo spicchio d’aglio e aggiungi un pizzico di peperoncino piccante, dosandolo secondo il tuo gusto.

5. Cottura delle orecchiette
Riporta a bollore l’acqua di cottura dei broccoli e versa le orecchiette. Cuocile fino a quando saranno al dente, seguendo i tempi indicati per la pasta fresca o fatta in casa. Scolale con una schiumarola, trasferendole direttamente nella padella con il condimento.

6. Amalgamare e servire
Salta le orecchiette nel condimento per un paio di minuti, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura per rendere il piatto più cremoso e ben legato. Completa con una spolverata di pepe nero macinato al momento, se lo desideri. Servi subito le tue orecchiette con broccoli e salsiccia, ben calde e profumate.

Consigli
Puoi arricchire il piatto con una spolverata di pecorino grattugiato oppure aggiungere qualche goccia di succo di limone per un tocco di freschezza. Se preferisci un sapore più delicato, puoi sostituire la salsiccia con della carne macinata o eliminare il peperoncino.

Buon appetito!