Lemon curd: la crema al limone golosa e versatile della tradizione inglese

Procedimento

Prepara i limoni
Lava accuratamente i limoni biologici. Grattugia finemente la scorza evitando la parte bianca che è amara. Spremi i limoni, filtra il succo con un colino a maglie strette e uniscilo alla scorza grattugiata.

Prepara la cottura a bagnomaria
Posiziona un pentolino in acciaio o un recipiente resistente al calore su una casseruola più grande contenente acqua calda. L’acqua non deve toccare il fondo del recipiente superiore.

Unisci gli ingredienti
Versa nel pentolino le uova intere leggermente sbattute, il burro tagliato a pezzetti, il succo e la scorza di limone e infine lo zucchero.

Cuoci dolcemente
Mescola continuamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Cuoci a fuoco dolce, sempre a bagnomaria, fino a ottenere una crema densa e vellutata. Ci vorranno circa 10 minuti. La crema sarà pronta quando vela il dorso di un cucchiaio.

Raffreddamento
Versa il lemon curd in una ciotola o in un barattolo sterilizzato. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per 3-4 ore, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina in superficie.

Consigli

Utilizza uova freschissime e limoni biologici per evitare residui di pesticidi sulla scorza.

Se desideri una crema più vellutata, puoi filtrarla attraverso un colino a maglie strette al termine della cottura.

Il lemon curd si conserva in frigorifero, in un barattolo ben chiuso, per circa 7 giorni.