Un Giro in Italia nel Piatto: Trofie con Speck e Pesto di Pistacchio

 Preparazione
1. Preparate il pesto di pistacchio
Per prima cosa, preparate il pesto. In un mixer da cucina inserite i pistacchi, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata generosa di pepe nero. Frullate il tutto fino a ottenere una crema densa, liscia e omogenea.
Se la consistenza dovesse risultare troppo compatta, potete ammorbidirla aggiungendo un cucchiaino di acqua calda (preferibilmente presa dalla cottura della pasta, ricca di amido).

Consiglio: tostate brevemente i pistacchi in padella per 2-3 minuti prima di frullarli. Sprigioneranno un aroma più intenso e conferiscono un tocco gourmet al vostro pesto.

2. Rosolate speck e cipolla
In una padella capiente scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere la cipolla tritata finemente (o lo scalogno) a fiamma dolce. Quando sarà ben appassita e leggermente dorata, aggiungete lo speck a listarelle.
Fate rosolare per alcuni minuti finché lo speck non sarà croccante e avrà rilasciato tutto il suo profumo.

3. Unite la panna e il pesto
Abbassate la fiamma e versate la panna da cucina nella padella. Mescolate con cura. A questo punto aggiungete il pesto di pistacchio (1 cucchiaio abbondante) e amalgamate bene il tutto.
Otterrete una salsa cremosa, avvolgente e intensamente profumata. Fate cuocere per altri 2–3 minuti a fuoco dolce, per far amalgamare i sapori senza farla asciugare troppo.

4. Cuocete la pasta
Nel frattempo, lessate le trofie in abbondante acqua salata. Cuocetele al dente secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
Prima di scolarle, ricordate di conservare una tazzina di acqua di cottura: servirà per mantecare il piatto.

5. Mantecate e servite
Scolate la pasta e versatela direttamente nella padella con la crema di panna, pesto e speck. Mescolate delicatamente per far legare bene il condimento alla pasta. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due dell’acqua di cottura tenuta da parte, per ottenere una consistenza più fluida e cremosa.

Servite le trofie subito, ben calde, completando ogni piatto con una spolverata di granella di pistacchi, una grattugiata di parmigiano e, se volete aggiungere una nota fresca e originale, un pizzico di scorza di limone grattugiata.

 Il consiglio dello chef
Per un tocco ancora più raffinato, potete completare il piatto con una burratina fresca a fiocchetti, oppure sostituire lo speck con prosciutto crudo croccante o guanciale per un sapore ancora più deciso.

 Conservazione
Questo piatto è migliore se consumato al momento, ma può essere conservato in frigorifero per un giorno, chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di riscaldarlo, aggiungete un cucchiaio di latte o panna per restituire cremosità al condimento.

 Conclusione
Le Trofie con Speck e Pesto di Pistacchio sono un viaggio sensoriale lungo lo Stivale: portano in tavola la creatività italiana, l’amore per i contrasti e la voglia di stupire con semplicità. Un primo piatto elegante, saporito e sorprendente, perfetto per una cena tra amici o per un’occasione speciale.