Tagliatelle con fiori di zucca e speck: un primo piatto semplice e raffinato

Preparazione

Per cominciare, dedica qualche minuto alla preparazione degli ingredienti. Lava bene la zucchina e tagliala a listarelle sottili o a rondelle, a seconda del tuo gusto. Elimina il pistillo e le parti dure dai fiori di zucca, poi tagliali delicatamente a pezzetti. Trita finemente la mezza cipolla.

Scalda in una padella ampia un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata. Lascia soffriggere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, finché la cipolla non diventa trasparente e leggermente dorata. A questo punto unisci lo speck tagliato a listarelle. Lascia rosolare bene: lo speck dovrà risultare croccante e profumato, rilasciando il suo sapore deciso.

Aggiungi la zucchina e insaporisci con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Cuoci per circa cinque minuti, mescolando, finché la zucchina si ammorbidisce. Se il fondo di cottura si asciuga troppo, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantenere la giusta umidità.

Nel frattempo, metti a bollire una pentola di acqua salata e cuoci le tagliatelle al dente, secondo i tempi indicati sulla confezione.

Quando le zucchine sono quasi pronte, unisci i fiori di zucca a pezzetti e lasciali insaporire per uno o due minuti appena: basterà poco perché sprigionino tutto il loro profumo senza sfaldarsi.

Sciogli lo zafferano nel latte tiepido e versa questo composto nella padella. Mescola bene e lascia sobbollire qualche istante per far amalgamare i sapori e ottenere un condimento cremoso e colorato.

Scola le tagliatelle al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento. Salta la pasta per qualche secondo, in modo che si insaporisca bene e si leghi con la salsa allo zafferano.

Servi subito le tagliatelle ben calde, magari completando con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe fresco. Questo piatto, con il suo aspetto invitante e il suo profumo inebriante, saprà conquistare i tuoi commensali al primo assaggio.

Buon appetito!