Budino di Pane della Nonna con Salsa alla Vaniglia

 Preparazione
Prepara il budino
Preriscalda il forno a 175°C. Imburra una teglia rettangolare da circa 20×30 cm (o una pirofila di ceramica).

In una grande ciotola, unisci i cubetti di pane raffermo con il latte, la panna, lo zucchero, le uova, l’estratto di vaniglia e la cannella. Mescola bene con una frusta a mano o una spatola finché le uova sono ben incorporate e il pane ha assorbito i liquidi.

Lascia riposare il composto per 10–15 minuti, in modo che il pane si ammorbidisca completamente.

Versa tutto nella teglia imburrata e livella la superficie.

Cuoci il budino
Inforna a 175°C per circa 45–60 minuti, o finché la superficie sarà dorata e il budino sodo al centro (puoi fare la prova con uno stecchino: deve uscire asciutto). Se in superficie scurisce troppo presto, copri leggermente con un foglio di alluminio a metà cottura.

Una volta pronto, lascialo intiepidire per 10 minuti prima di servirlo.

Prepara la salsa alla vaniglia
In un pentolino, scalda a fuoco medio il latte e la panna con l’estratto di vaniglia e lo zucchero. In una ciotolina a parte, sciogli l’amido di mais in un cucchiaio d’acqua fredda, poi versalo nel pentolino. Se vuoi una salsa ancora più ricca, aggiungi anche un tuorlo d’uovo, sbattendolo con l’amido.

Porta lentamente a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta. Quando la salsa si addensa (in 2–3 minuti), toglila dal fuoco.

Versala calda o tiepida sopra il budino al momento di servire.

Come servire
Taglia il budino a quadrotti o cucchialo direttamente dalla pirofila. Servilo caldo o tiepido, con una generosa cucchiaiata di salsa alla vaniglia. Puoi completare con zucchero a velo, noci tostate, uvetta ammollata, o persino una pallina di gelato alla crema per un dessert ancora più speciale.

Consigli e varianti
Pane ideale: meglio usare pane di qualche giorno (tipo casereccio, rustico o baguette), senza crosta troppo dura.

Aggiunte golose: prova ad aggiungere uvetta, gocce di cioccolato, mele a dadini o noci all’impasto.

Versione aromatica: sostituisci la vaniglia con scorza di limone o arancia grattugiata per una nota agrumata.

Senza lattosio: usa latte e panna vegetali (come soia o mandorla) e biscotti/pane senza lattosio.

Conservazione
Il budino di pane si conserva in frigorifero per 2–3 giorni coperto. Si può riscaldare in forno o microonde. La salsa alla vaniglia può essere conservata in frigo per un paio di giorni e riscaldata a bagnomaria.

Un dolce rustico e nostalgico, ricco di sapori autentici, perfetto per coccolarsi nelle giornate fredde o per concludere una cena in famiglia con calore e semplicità.

Buon appetito!