Polpette di zucchine e ricotta: morbide, gustose e con un cuore filante

Le polpette di zucchine e ricotta sono una preparazione sfiziosa e facilissima da realizzare, perfetta come secondo piatto vegetariano, ma ottima anche come antipasto o finger food per un aperitivo. Dal cuore morbido e filante, queste polpette piacciono a grandi e piccini grazie alla loro consistenza cremosa e al sapore delicato, arricchito da mozzarelline che, una volta cotte, regalano una nota irresistibilmente filante.

La base è composta da zucchine grattugiate, ricotta fresca, uovo, parmigiano e pangrattato, con l’aggiunta di erbe aromatiche a piacere, per un profumo ancora più invitante. Le polpette possono essere fritte in padella oppure cotte al forno, per una versione più leggera ma ugualmente deliziosa. L’impasto si prepara in pochi minuti e può essere adattato secondo il proprio gusto o le esigenze: puoi, ad esempio, omettere la mozzarella per un cuore più asciutto, oppure usare un altro tipo di formaggio filante.

Scopri come realizzarle passo dopo passo.

Ingredienti (per 2 persone)
2 zucchine medie

1 uovo intero

60 g di parmigiano grattugiato

40 g di pangrattato (più altro per l’impanatura)

30 g di ricotta fresca

Mollica di pane q.b. (meglio se del giorno prima)

Erbe aromatiche miste q.b. (menta, prezzemolo, basilico…)

Sale q.b.

Mozzarelline q.b. (per il ripieno)

Olio per friggere, se si sceglie la cottura in padella

Come preparare le polpette di zucchine e ricotta
Step 1: Prepara le zucchine
Lava bene le zucchine, spuntale e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Raccoglile in una ciotola capiente. Se risultano molto acquose, puoi strizzarle leggermente tra le mani o in un canovaccio pulito per eliminare il liquido in eccesso.

Step 2: Prepara l’impasto
Aggiungi alle zucchine grattugiate il parmigiano grattugiato, l’uovo, la ricotta fresca, un pizzico di sale e le erbe aromatiche tritate finemente. Unisci anche la mollica di pane spezzettata. Mescola con un cucchiaio o con le mani fino a ottenere un composto morbido ma compatto.

Se l’impasto è troppo umido e difficile da modellare, aggiungi poco per volta del pangrattato, finché non sarà lavorabile con le mani.

Step 3: Farcisci le polpette
Preleva una piccola quantità di impasto e appiattiscilo leggermente sul palmo della mano. Al centro, posiziona una mozzarellina ben asciutta (per evitare che rilasci acqua durante la cottura), quindi richiudi delicatamente l’impasto su sé stesso, formando una polpetta tonda o leggermente schiacciata.

Step 4: Panatura
Passa ogni polpetta nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutta la superficie. Questa fase servirà a formare una crosticina croccante in cottura.

Step 5: Cottura
Hai due possibilità:

Frittura: scalda abbondante olio di semi o extravergine in una padella e friggi le polpette poche alla volta, rigirandole fino a quando saranno ben dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.

Cottura al forno: disponi le polpette su una teglia rivestita con carta forno, irrora con un filo d’olio e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti, finché non risulteranno dorate in superficie.

Consigli
Per un impasto ancora più ricco, puoi aggiungere pecorino al posto o in parte del parmigiano.

Se non hai la ricotta, puoi sostituirla con robiola, stracchino o un altro formaggio cremoso.

Per un cuore filante più intenso, puoi usare dei cubetti di provola affumicata, scamorza o caciocavallo al posto delle mozzarelline.

Se desideri una versione veg, sostituisci l’uovo con un cucchiaio di farina di ceci sciolto in poca acqua.

Conservazione
Le polpette di zucchine e ricotta si conservano in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico. Puoi riscaldarle in forno per qualche minuto prima di servirle. Si sconsiglia la congelazione se contengono la mozzarella, poiché potrebbe alterare la consistenza dopo lo scongelamento.