Torta Fredda Cocco e Cioccolato

 Preparazione
1. Preparare la base
Trita finemente i biscotti al cacao in un mixer o schiacciali con un matterello fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Trasferiscili in una ciotola e unisci il burro fuso, mescolando bene fino a ottenere un composto umido e omogeneo.

Versa il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm rivestito di carta forno sul fondo. Distribuisci i biscotti sul fondo, pressando con il dorso di un cucchiaio per ottenere una base compatta e livellata.
Metti lo stampo in frigorifero per almeno 30 minuti, così da far rassodare la base.

2. Ammollare la gelatina
Metti i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per circa 10 minuti, finché saranno morbidi.

3. Preparare la crema al cocco
In una ciotola capiente, versa lo yogurt al cocco e lo zucchero. Mescola con una frusta fino ad amalgamare bene. Aggiungi il cocco grattugiato e l’amido di mais, mescolando fino a ottenere una crema liscia.

Nel frattempo, scalda due cucchiai di panna liquida (presa dai 300 g totali) in un pentolino o al microonde, senza farla bollire. Strizza bene la gelatina ammollata, scioglila nella panna calda mescolando finché completamente disciolta, poi uniscila al composto di yogurt mescolando energicamente.

A parte, monta la panna fresca restante (circa 280 g) fino a ottenere una consistenza soda ma non troppo ferma. Uniscila delicatamente alla crema di yogurt e cocco, con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

4. Comporre la torta
Versa la crema sulla base di biscotti ormai fredda e livella la superficie con una spatola. Copri lo stampo con pellicola trasparente e riponi in frigorifero per almeno 5 ore, meglio se tutta la notte, affinché la torta si rassodi completamente.

5. Decorazione finale
Una volta che la torta è ben compatta, estraila delicatamente dallo stampo a cerniera. Trasferiscila su un piatto da portata e decora la superficie con gocce di cioccolato fondente e scaglie di cocco. Se vuoi, puoi aggiungere anche qualche ricciolo di cioccolato o lamelle di mandorle.

Servizio e conservazione
La torta va servita fresca di frigorifero, tagliata a fette con un coltello liscio. È perfetta da gustare durante l’estate, per una merenda fresca o come dessert raffinato dopo cena.

Può essere conservata in frigorifero per 3 giorni, coperta con pellicola o chiusa in un contenitore ermetico.
Non è adatta al congelamento.

 Consigli utili
Per un tocco ancora più goloso, puoi aggiungere uno strato sottile di Nutella o ganache al cioccolato fondente tra la base e la crema.

Puoi sostituire lo yogurt al cocco con yogurt greco o yogurt alla vaniglia, aggiungendo qualche goccia di aroma al cocco.

La gelatina può essere sostituita con agar agar per una versione vegetale (attenzione però alle dosi e alla tecnica di utilizzo).