Polpettone alla Wellington

 Preparazione
Preparare il polpettone
In una ciotola capiente, unisci la carne macinata con la cipolla tritata, l’aglio, la pancetta affumicata, l’uovo, il pangrattato, sale e pepe. Impasta il tutto con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Se desideri un sapore più intenso, puoi aggiungere anche un pizzico di noce moscata o del prezzemolo tritato.

Formare il polpettone
Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno leggermente unto o bagnato e strizzato. Con le mani umide, modella un polpettone compatto e uniforme, cercando di dare una forma ovale allungata. Fai attenzione che non sia troppo grosso, per permettere una cottura uniforme.

Rosolare il polpettone (opzionale ma consigliato)
Se vuoi ottenere un sapore più deciso, puoi rosolare il polpettone in padella con un filo d’olio per qualche minuto, girandolo con delicatezza finché non si forma una leggera crosticina esterna. In alternativa, puoi cuocerlo parzialmente in forno per circa 10 minuti a 180°C.

Spennellare con senape
Una volta tiepido (o freddo, se hai fatto la rosolatura), spennella la superficie del polpettone con la senape di Digione, che darà un tocco aromatico e renderà la preparazione più umida e profumata.

Avvolgere nella pasta sfoglia
Srotola la pasta sfoglia su un piano da lavoro con la sua carta forno. Adagia il polpettone al centro e avvolgilo completamente, sigillando bene i bordi. Se necessario, rifila la pasta in eccesso e usa i ritagli per decorare la superficie (ad esempio con strisce o foglie).

Sigillare e spennellare
Sigilla bene le estremità della sfoglia, ripiegandole sotto il polpettone. Trasferiscilo su una teglia foderata con carta forno. Spennella tutta la superficie con l’uovo sbattuto per ottenere un colore dorato e brillante in cottura.

Cuocere in forno
Preriscalda il forno a 200°C. Inforna il polpettone e cuoci per circa 30-35 minuti, o finché la pasta sfoglia sarà gonfia e ben dorata. Se la superficie si colora troppo velocemente, coprila leggermente con un foglio di alluminio.

Servire
Lascia intiepidire il polpettone per almeno 5-10 minuti prima di tagliarlo, in modo che i succhi si ridistribuiscano e le fette risultino compatte. Servilo a fette spesse come antipasto o piatto principale accompagnato da un contorno di insalata fresca o verdure al forno.

 Consigli
Puoi aggiungere al ripieno del formaggio a cubetti (come scamorza, provola o emmental) per un cuore filante.

La senape può essere sostituita con una salsa a base di maionese e erbe aromatiche per una versione più delicata.

Se preferisci una versione vegetariana, puoi sostituire il polpettone con un impasto a base di lenticchie o ceci.