Fregola con le Arselle

La ricetta sarda tradizionale dal sapore di mare

Descrizione
La fregola con le arselle, chiamata in sardo fregula cun cocciula, è uno dei piatti simbolo della cucina tradizionale della Sardegna. Si tratta di un primo piatto saporito e ricco, preparato con fregola, una pasta di semola tipica dell’isola, simile per forma al cous cous ma più grossa e tostata, e le arselle, ovvero le vongole veraci locali.

In questa ricetta, la fregola viene cotta per assorbimento, come un risotto, in un sugo profumato a base di passata di pomodoro, aglio, olio extravergine e prezzemolo fresco, reso ancora più saporito dal liquido di cottura dei molluschi.

Come ogni piatto legato alle radici popolari, esistono molte varianti: con pelati, con concentrato di pomodoro, con o senza vino bianco, o persino con un tocco di peperoncino piccante. Questa versione è tra le più diffuse: semplice, profumata, senza vino, e impreziosita soltanto dalla qualità degli ingredienti e dalla freschezza delle arselle.
Se non riesci a reperire le arselle locali sarde, puoi usare vongole veraci o telline, purché freschissime e ben spurgate, per evitare residui di sabbia.

Un piatto che profuma di mare e di casa, perfetto per un pranzo estivo in compagnia o per portare in tavola il gusto autentico della Sardegna.

 Ingredienti (per 4 persone)
Fregola sarda – 280 g

Arselle fresche (vongole) – 1 kg

Passata di pomodoro – 400 g

Aglio – 2 spicchi

Prezzemolo fresco – q.b.

Olio extravergine di oliva – q.b.

Sale – q.b.

Pepe nero – q.b.

 Preparazione