Spaghetti alla chitarra: la ricetta tradizionale della pasta fresca abruzzese

Gli spaghetti alla chitarra, detti anche maccheroni alla chitarra, sono un formato di pasta fresca all’uovo a sezione quadrata, tipico della cucina tradizionale abruzzese. Si distinguono per la loro consistenza ruvida e porosa, perfetta per trattenere sughi ricchi e corposi, come ragù di carne, sughi alle verdure o anche condimenti di pesce. Il nome di questa pasta deriva dall’utensile con cui viene tagliata: la chitarra, uno strumento in legno con corde metalliche parallele, simile a uno strumento musicale, che consente di ottenere tagli regolari e netti.

Preparare gli spaghetti alla chitarra in casa è un’esperienza affascinante e gratificante. Ti basteranno pochi ingredienti genuini – farina, uova e sale – e un po’ di manualità. Dopo aver impastato e fatto riposare il panetto, si stende l’impasto in una sfoglia sottile che viene poi “suonata” sulla chitarra con il matterello, ottenendo così dei fili spessi e quadrati.

Questa pasta è ideale per i pranzi della domenica o le occasioni speciali, ed è molto versatile: si può condire con il classico ragù con le pallottine abruzzesi, oppure con sughi leggeri come pesto, salsa ai pomodorini freschi, o gamberi e zucchine per una versione marinara.

Ingredienti per 4 persone
400 g di farina 00 (o farina 0)

4 uova intere

Sale q.b.

Ti serve inoltre:
Farina 00 q.b. (per infarinare il piano e la chitarra)

Come preparare gli spaghetti alla chitarra