Crostata Morbida con Crema al Limone e Amarene

 Procedimento
1. Prepara la base morbida
In una ciotola capiente, monta le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la scorza grattugiata di limone e un pizzico di sale.

Unisci l’olio a filo, poi il latte, continuando a mescolare.

Aggiungi la farina setacciata insieme al lievito, poco per volta, e mescola fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e leggermente denso.

Versa l’impasto in uno stampo per crostate con scalino centrale (diametro consigliato: 24–26 cm), imburrato e infarinato o rivestito con carta forno. Livella bene la superficie con una spatola.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170–175 °C per circa 20–25 minuti, finché la base sarà dorata e asciutta. Fai sempre la prova stecchino.

Una volta cotta, sforna la base e lasciala raffreddare completamente nello stampo, poi sformala con delicatezza.

2. Prepara la crema al limone
In un pentolino scalda il latte con la scorza intera di limone (solo la parte gialla, evitando il bianco amaro).

Nel frattempo, in una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la farina setacciata e continua a mescolare.

Quando il latte è caldo (senza farlo bollire), rimuovi la scorza di limone e versalo a filo sul composto di uova e farina, mescolando bene con una frusta per evitare grumi.

Trasferisci tutto nel pentolino e cuoci a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta, finché la crema si addenserà.

Togli dal fuoco, aggiungi il succo di mezzo limone e mescola ancora. Versa la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente.

3. Assembla la crostata
Quando sia la base che la crema saranno fredde, riempi l’incavo della base morbida con la crema al limone, distribuendola in modo uniforme.

Disponi sopra le amarene sciroppate, ben sgocciolate, secondo il tuo gusto. Puoi lasciarle intere oppure tagliarle a metà per una decorazione più armoniosa.

Se lo desideri, completa con una leggera spolverata di zucchero a velo prima di servire.

Conservazione
La crostata morbida con crema al limone e amarene si conserva in frigorifero, coperta, per 2–3 giorni. Si consiglia di lasciarla a temperatura ambiente per 10–15 minuti prima di servire, così da apprezzarne al meglio la consistenza e il profumo.

Consigli utili
Puoi sostituire le amarene con frutti rossi, fragole fresche o lamponi.

Per una versione più golosa, aggiungi una base di marmellata di amarene sotto la crema.

Se non hai lo stampo con incavo, puoi realizzare la base in uno stampo classico e scavare leggermente il centro una volta cotta.