Polpette di ceci e zucchine: bocconcini vegetariani semplici e irresistibili

Croccanti all’esterno, morbide e saporite all’interno, le polpette di ceci e zucchine sono una deliziosa proposta vegetariana, ideale come secondo piatto leggero, antipasto creativo o finger food da buffet. Realizzate con pochi ingredienti genuini e arricchite da spezie ed erbe aromatiche, queste polpette sono perfette anche per i più piccoli e per chi desidera introdurre più legumi e verdure nella dieta quotidiana.

Ingredienti semplici per un piatto completo
Le polpette di ceci e zucchine nascono dalla combinazione di due ingredienti salutari: i ceci, ricchi di proteine vegetali e fibre, e le zucchine, leggere e digeribili. Il tutto è legato da un uovo e insaporito con parmigiano, basilico e una punta di curcuma, che aggiunge colore e un tocco speziato delicato.

Ingredienti per 4 persone
Zucchine – 250 g

Ceci precotti ben scolati – 250 g

Uovo – 1

Parmigiano grattugiato – 60 g

Pangrattato – q.b.

Basilico fresco – q.b.

Curcuma – ½ cucchiaino

Olio extravergine di oliva – q.b.

Sale e pepe – q.b.

Prezzemolo fresco (per guarnire) – q.b.

Come preparare le polpette di ceci e zucchine