Il polpettone di melanzane è un piatto rustico, saporito e vegetariano che conquista al primo assaggio per la sua consistenza morbida e il ripieno filante. È l’alternativa perfetta al classico polpettone di carne e si presta benissimo per un pranzo domenicale, una cena leggera o un buffet freddo. Nella nostra ricetta, le melanzane vengono cotte in padella fino a diventare tenere, poi amalgamate con ingredienti semplici come mollica di pane, uova e parmigiano. Il cuore di provola lo rende irresistibile. La cottura in forno completa l’opera, donando una superficie dorata e fragrante. Servito con un contorno di verdure o insalata, è un piatto completo e genuino.
Ingredienti (per 6 persone)
Melanzane: 500 g (peso netto, senza buccia e scarti)
Provola: 150 g
Mollica di pane: 50 g
Parmigiano grattugiato: 30 g
Uova: 2
Basilico fresco: 1 ciuffo
Aglio: ½ spicchio
Olio extravergine di oliva: q.b.
Pangrattato: q.b.
Sale: q.b.
Per accompagnare: insalata mista a piacere
Preparazione
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