Pasta con i gamberi: il primo piatto di mare semplice e ricco di gusto

Preparazione
1. Pulizia dei gamberi
Inizia dedicandoti ai gamberoni. Incidi delicatamente il dorso con un coltellino e, aiutandoti con uno stecchino, estrai il filo intestinale. Rimuovi testa e carapace, che dovrai conservare per la preparazione della bisque. I gamberi sgusciati, invece, vanno tenuti da parte in frigorifero fino al momento della cottura.

2. Preparazione della bisque
In una casseruola dai bordi alti, scalda un filo d’olio extravergine di oliva. Aggiungi teste e carapaci dei gamberi e lasciali rosolare a fiamma vivace. Schiaccia le teste con un mestolo per favorire la fuoriuscita dei succhi saporiti.

Sfuma con un bicchiere di vino bianco e, una volta evaporato, aggiungi la carota, la cipolla e il sedano tagliati grossolanamente. Unisci anche il concentrato di pomodoro e i pomodorini tagliati a metà. Copri tutto con acqua e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti a fuoco dolce.

Durante la cottura, elimina la schiuma in superficie con un mestolo forato. Una volta pronta, filtra la bisque con un colino a maglie strette, schiacciando bene i solidi per estrarre tutto il liquido.

3. Preparazione del condimento
Lava i pomodorini ciliegino e tagliali in quarti. In una padella ampia, fai soffriggere lo spicchio d’aglio intero (che poi eliminerai) e lo scalogno tritato finemente in un filo d’olio. Aggiungi qualche rondella di peperoncino per dare un tocco piccante.

Unisci i pomodorini, regola di sale e lascia cuocere a fuoco dolce per una decina di minuti, fino a ottenere un sughetto morbido e profumato. Quando il sugo è pronto, spegni il fuoco e metti da parte.

4. Cottura dei gamberi
Condisci i gamberoni con un filo d’olio, sale e pepe. Falli rosolare in padella per circa 1 minuto per lato, giusto il tempo di renderli teneri e succosi senza cuocerli troppo.

5. Cottura della pasta
Porta a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e cuoci gli spaghetti per un paio di minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Scola la pasta al dente e trasferiscila direttamente nella padella con il condimento di pomodorini. Accendi il fuoco e inizia a risottare la pasta: versa poco alla volta qualche mestolo di bisque, mescolando spesso per far rilasciare l’amido. Questo passaggio renderà la pasta più cremosa e saporita.

6. Mantecatura finale
Quando la pasta è quasi pronta, unisci i gamberi e manteca sul fuoco per un altro minuto, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori. Aggiusta di sale e pepe se necessario.

7. Impiattamento
Distribuisci la pasta con i gamberi nei piatti individuali, completando con un filo d’olio extravergine di oliva a crudo o, se vuoi, una spolverata di prezzemolo fresco tritato. Servi subito, ben calda.

Consigli e varianti
Gamberoni freschi o surgelati? L’ideale è utilizzare gamberoni freschi per un sapore più intenso, ma anche quelli surgelati possono dare ottimi risultati, purché siano ben sgocciolati.

Aggiunte creative: Puoi arricchire la ricetta con altri frutti di mare come calamari o vongole, oppure con verdure di stagione come zucchine tagliate a rondelle sottili.

Versione aromatica: Prova a profumare la bisque con un rametto di timo o di finocchietto selvatico per un tocco erbaceo molto elegante.

Senza pomodoro: Se preferisci una versione in bianco, puoi omettere i pomodorini e creare un condimento a base di aglio, olio, bisque e scorza di limone.

Conclusione
La pasta con i gamberi è un piatto che porta in tavola tutto il sapore del mare in modo semplice, raffinato e genuino. Grazie alla preparazione della bisque e alla cottura risottata, ogni boccone è un’esplosione di gusto, perfetta per rendere speciale ogni occasione. Provala seguendo la ricetta di Michele Ghedini e lasciati conquistare dalla sua bontà.